（老北京銅鍋涮肉）
冬天是吃羊肉的最佳季節，既能抵禦風寒，又可滋補身體。老北京銅鍋涮肉、京味糕點在中國北京悠長的胡同裏、在傳承百年的老字號中，漸漸融為北京現代化都市最地道的味道，印在每一個北京人的味蕾上。《中國電視》邀您收看《探索·發現》，走進這座城市鮮活的味蕾記憶。
要說老北京的心頭好，一定少不了那口地道的銅鍋涮肉。“左三下、右四下”這是老北京涮羊肉的講究。薄薄的肉片，只消在滾燙的湯中涮上七八秒，便能帶給舌尖最為鮮美和熨貼的享受。涮羊肉有“一菜成席”的說法，除了牛羊肉，白菜、粉絲、凍豆腐作為老北京涮肉的“三大件”，也是必不可少的配角。一份湯底可以搭配一桌豐盛的食材，制造出不同的美味。涮羊肉已經深深嵌入北京飲食文化中，成為這個城市的一部分。
無論是串門看朋友，還是說媒走親戚，北京人都習慣打個點心匣子，這叫“有面兒”。老式的點心匣子，一拃（zhǎ）來寬兩拃來長，用麻繩一橫二豎地捆好，附上一張方正地大紅蓋紙，客客氣氣地拎在手裏，就是北京人訪親拜友的“禮兒”。點心匣子裏頭，最出名的便是“京八件”，本源自宮廷禦膳房，後傳入民間。
無論是京味糕點，還是老北京涮肉，都在北京悠長的胡同裏，在傳承百年的老字號中，漸漸融為北京現代化都市最地道的味道，印在每一個北京人的味蕾上。
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